Библиотека кондитера
Перламутровые сухие красители Modecor
Основные особенности:
● Красители имеют более плотную насыщенную консистенцию, благодаря чему, они более экономичны в производстве. Это позволяет кондитеру использовать меньшую дозировку и снизить расход порошковых красителей.
● Вследствие плотной насыщенной структуры, порошковые красители Modecor можно разбавлять алкоголем и использовать в жидком виде с сохранением перламутрового эффекта.
● Сухие перламутровые красители Modecor можно наносить, как в сухом виде при помощи кисточки, так и распылять при помощи аэрографа в виде спиртового раствора.
● Спиртовым раствором красителя Modecor, при помощи кисточки, можно наносить рисунок на широкий спектр различных поверхностей: шоколад, гель, пищевую бумагу shocotransfer (переводной лист), марципан, мастику, гель, карамель.
● Красители Modecor дают возможность создания эффектных перламутровых кондитерских гелей для декорирования. При помощи смешивании нейтрального холодного геля с сухими перламутровыми красителями Modecor, можно получить перламутровый гель и существенный выигрыш в цене по сравнению с готовыми аналогичными гелями.
● Сухие красители Modecor, можно использовать для создания перламутровых шоколадных и других типов посыпок. Эта возможность будет незаменима, если шоколадная посыпка потеряла надлежащий внешний вид, например при «жировом поседении».
Технологии приготовления:
1) Использование путем сухого распыления.
При помощи кисточки небольшое количество сухого красителя наносится непосредственно на изделие, без разбавления чем-либо. Такой способ подойдет для раскрашивания шоколадных фигур, цветов из мастики, марципана, карамели, засахаренных фруктов, выпечки.
2) Разведение алкоголем для рисования кисточкой или распылением через аэрограф.
Разбавляете 1грамм красителя на 2грамм крепкого алкоголя для перламутровых красителей и на 3 грамма алкоголя для жирорастворимых красителей. Нанесение красителя в жидком виде- наиболее экономичный вариант. При высыхании остатков разведенной краски и испарения алкоголя возможно повторное разбавление и использование красителя без потерь.
Жидкий вариант нанесения подойдет для нанесения более тонких, четких рисунков и узоров на поверхности шоколада, мастики, карамели, сливок, геля, шоколадной бумаги, засахаренных фруктов.
3) Создание перламутрового геля.
На 1 килограмм нейтрального кондитерского геля добавляется 1-2 грамма красителя, в зависимости от желаемого эффекта. Тщательно перемешивается до образования однородной массы. Себестоимость готового геля будет незначительно отличаться от стоимости нейтрального геля. Возможно использования в качестве базового и фруктовых гелей.
4) Создание перламутровых посыпок.
Необходимое количество кондитерской посыпки перекладывают в емкость с крышкой, добавляют сухой краситель и встряхивают емкость до полного окрашивания посыпки.
