Смесь сухая Сильная мука ILBAKERY, 1кг.

Мучная смесь для изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий “Сильная мука” предназначена для изготовления изделий с высоким содержанием сахара и жира, а также изделий с длительными процессами ферментации (до 72 часов) и расстойки.

Идеально подходит для таких изделий, как:
- панеттоне,
- кулич,
- бриошь,
- ромовая баба,
- различные виды сдобы,
- изделия из слоеного теста (круассан, данишь, мильфей и другие)
- тостовый хлеб,
- неаполитанская и римская пицца,
- бейглы,
- пончики,
- эклеры.

Органолептика и внешний вид
Смесь от светло-бежевого до светлого-желтого цвета, мелкой фракции. Вкус и запах нейтральные, характерные для пшеничной муки высшего сорта.

Состав:
Мука пшеничная высший сорт
Сухая пшеничная клейковина
Фермент гемицеллюлаза - технологически вспомогательное средство (компоненты, которые полностью удаляются в ходе технологического процесса).

Преимущества использования
Смесь “Сильная мука” подходит для приготовления широкого спектра дрожжевых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в рецептуре которых содержится большее количество сахаров и жиров. По характеристикам и реологическим свойствам данная смесь сопоставима с “Манитобой”. Можно использовать, как в чистом виде (для изделий с длительным процессом ферментации), так и купажируя с обычной пшеничной мукой высшего сорта для улучшения качества сдобных и других хлебобулочных изделий.

Применение
Применять согласно рецептурам на каждое мучное изделие.

Физико-химические показатели
Количество клейковины - не менее 28 %, качество - 1 группа Число падения (ЧП) - не менее 300 с Сила муки (W) - 390-420 Сопротивление/растяжение (P/L) - 0.7-0.9 Белок - 13

Срок годности и условия хранения
12 месяцев с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 30 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Энергетическая ценность
В 100 г продукта содержится: Белки - 13 г Жиры - 1 г Углеводы - 69 г Энергетическая ценность -337 кКал/ 1409 кДж.