Виды и особенности пищевых красителей

Приготовить просто вкусный десерт недостаточно. Но приготовить вкусный и эффектный – настоящая необходимость! И вовсе неважно, готовите ли вы для домашнего чаепития, в подарок близким или по заказу покупателей – ваш десерт должен быть красив и внутри, и снаружи.

Идеальными помощниками в декорировании ваших изделий станут пищевые красители. Обширная палитра, сочные цвета, высокое качество окрашивания, эффектные цветовые решения – вот их основные преимущества.

О видах и отличительных особенностях красителей сегодня и пойдет речь.
Все красители, представленные на рынке, мы решили условно разделить на две большие категории: жидкие и сухие.  

К жидким красителям относятся: гелевые, водорастворимые и красители на основе какао-масла (не путать со спрей-велюром!), а также спрей-велюры.
 
Сухие красители – это порошковые красители, которые, в свою очередь, делятся на водорастворимые и жирорастворимые, а также перламутровые красители. Последние часто называют "Кандурином" (по названию от производителя).

Гелевые красители 

Самые универсальные из всех красителей, которые полностью готовы к работе. В их основе сироп глюкозы, вода и красящий пигмент.

Плюсы: 

1. Универсальность: гелевый краситель способен окрасить тесто, крем, мастику, сливки, а также айсинг и сахарные кружева.

Совет: гелевыми красителями можно разукрасить поверхности изделий (например, пряников). Просто разбавьте краску небольшим количеством воды или спирта и с помощью кисточки нанесите узор или рисунок.

2. Экономичный расход: достаточно всего пары капель геля, чтобы получить насыщенный цвет.

Совет: если нужен только оттенок, добавляйте краситель с помощью зубочистки.

3. Не имеют запаха и благодаря пастообразной консистенции с низким содержанием влаги не изменят структуру изделия (например, при окрашивании мастики).

4. Легко смываются с кожи рук и рабочей поверхности с помощью воды или моющего средства. Если краска на ваших руках уже подсохла – воспользуйтесь губкой.

На фоне всех преимуществ гелевого красителя, у него есть только один недостаток: он не подходит для окрашивания шоколада. Исключения, конечно, бывают. Смело экспериментируйте!  

Красители на основе какао-масла 

Такого рода красители нечасто встретишь в свободной продаже, потому что они подходят только для одного вида кондитерских работ – для окрашивания жирных масс, чаще всего шоколада.

Краситель можно использовать для росписи поверхностей, придавать эффект «мраморности» массе, которую окрашиваете.

Плюсы: такой краситель с легкостью окрасит жирный крем, белый шоколад и не потребует долгого вымешивания.

Минусы: узкая сфера применения, в особенности не годятся для окрашивания белкового крема или сиропа. 

Спрей-велюр

Велюр (Вельвет) отчасти можно назвать красителем, более правильным будет сказать, что это покрытие для десертов. С его помощью вы создадите нежную цветную текстуру  и придадите оригинальный внешний вид вашим изделиям.

Важный совет: теплый спрей-велюр наносится на сильно охлажденный десерт. При замораживании смесь мгновенно застывает, образуя те самые «комочки», которые и создают эффект бархата.

В состав велюра входит смесь какао-масла и красителя, бывают разновидности велюра и с шоколадом.

Чаще всего ими украшают муссовые пирожные, но можно наносить и на бисквитные торты – главное, чтобы они были охлаждены.

Водорастворимый краситель

Этот вид красителя зачастую определяют как жидкий и он один из самых распространенных. Основа состава: вода и пигмент.

Плюсы:
1. Универсальность - способность подкрашивать любые нежирные массы и сахаросодержащие продукты, мастику. Можно использовать для росписи кистью или аэрографом.

Тут необходимо отметить, что мастику рекомендуется окрашивать водорастворимым красителем в том случае, если она домашнего приготовления. С «магазинным» вариантом следует быть предельно осторожным: может нарушиться структура мастики и с ней станет сложно работать.

2. Доступная цена в сравнении с другими вариантами за счёт простоты состава.

3. Удобство применения: краситель полностью готов к работе, хорошо смешивается с продуктом и окрашивает его.

Минусы:

Не рекомендуется использовать для окрашивания шоколада и других жирных масс, а также масс, чувствительных к лишней влаге (мастика, изомальт).

Сложнее дозировать, если нужно получить точный оттенок.

Медленнее сохнет на поверхности изделия, чем красители, приготовленные на основе спирта.

Покупая качественные красители, вы добьетесь желаемого цвета или оттенка без каких-либо усилий. Дешевые аналоги зачастую не соответствуют заявленным характеристикам: не попадают в цвет, не прокрашивают изделие или вовсе меняют его структуру. Коллектив сети магазинов «Синьор Антонио Петти» рекомендует использовать качественные красители и ингредиенты. Процесс приготовления любимых блюд и десертов станет значительно быстрее, проще и комфортнее.

Продолжение в следующем выпуске ...  Всего доброго!