Украшение торта с помощью шоколада с рисунком
![распечатать](/local/templates/konditer_adaptive/images/printer_button.png)
Люди, увлекающиеся кондитеркой, знают – кондитерские изделия должны быть не только вкусными, но и красивыми. Изделие, украшенное декором из шоколада, всегда выглядит эффектно.
Умение сделать из обычной шоколадки настоящий шедевр приходит только с опытом. Однако, абсолютно каждый может усвоить некоторые технологические приемы работы с ним и создавать превосходные украшения для оформления тортов и пирожных.
В первую очередь возникает вопрос: “Какой материал выбрать для работы? Шоколад или шоколадную глазурь?” Несомненно, украшения из натурального шоколада выигрывают по вкусовым качествам, но работать с шоколадом сложнее, чем с глазурью. Для того чтобы шоколадные украшения красиво смотрелись, имели блеск, а главное не таяли в руках, шоколад подвергают специальному процессу под названием темперирование. Для этого шоколад сначала разогревают до температуры плавления (у каждого вида шоколада она своя), затем резко охлаждают до 25-26⁰С и вновь нагревают до 30-32⁰С. Процесс этот очень не прост, поэтому многие, даже профессиональные кондитеры, предпочитают использовать шоколадные глазури, работать с которыми гораздо быстрее и проще.
Для создания украшений из шоколада (глазури) существует замечательное и очень удобное в работе средство: переводные листы и формы с переводным рисунком. Работая с ними, Вы сразу получаете шоколадное украшение с рисунком.
Они имеют много разных дизайнов и форм и выглядят вот так:
![Переводной лист.jpg Переводной лист.jpg](/upload/medialibrary/94e/94e5921711b7520f8c7647fa1b2a16d8.jpg)
![Формы с переводным рисунком.jpg Форма с переводным рисунком.jpg](/upload/medialibrary/652/65248f22016ebda7df7bcae9ee98bc88.jpg)
Давайте рассмотрим несколько вариантов работы с этим видом декора.
Вариант №1
Отрезаем небольшую полоску от переводного листа и наносим растопленный (нагретый до температуры 30-32⁰С) шоколад или глазурь, затем равномерно размазываем при помощи кондитерской лопатки.
![Наносим шоколад на переводной лист.jpg Наносим шоколад на переводной лист.jpg](/upload/medialibrary/7d5/7d5ff04732eafdc9fe6d0604b7c6f9ab.jpg)
![Равномерно размазываем.jpg Равномерно размазываем.jpg](/upload/medialibrary/c80/c80d9ed881eae9d1ae62c1446e6ecca8.jpg)
После этого даем шоколаду (глазури) немного застыть, пока его поверхность не станет матовой, разрезаем на треугольнички и сворачиваем в спираль. Здесь очень важно не упустить момент - если шоколад (глазурь) будет жидкий, то не получится разрезать его на сегменты, а если слишком твердый, невозможно будет свернуть украшение в спираль.
Затем оставляем до полного застывания и убираем в холодильник на 10-15 минут. После извлечения из холодильника декор будет готов.
![После застывания.jpg После застывания.jpg](/upload/medialibrary/556/556e242ca8786bbe70604ae7f65de7bd.jpg)
![Сворачиваем шоколад в спираль.jpg Сворачиваем шоколад в спираль.jpg](/upload/medialibrary/be2/be2a0c36cf5d0d1ef0913e5098819737.jpg)
Вариант №2
Начинаем так же, как в предыдущем случае.
![Размазываем шоколад.jpg Размазываем шоколад.jpg](/upload/medialibrary/195/195390be59f5145a09850cae334a6d31.jpg)
![Размазываем шоколад.jpg Размазываем шоколад.jpg](/upload/medialibrary/610/61046afaa2831f644cae98c910ced6a6.jpg)
Затем берем скребок «гребенку» и проводим по нанесенному слою шоколада (глазури). Сразу складываем лист пополам, таким образом, чтобы совпали шоколадные полоски.
![Проводим шоколадной гребенкой.jpg Проводим шоколадной гребенкой.jpg](/upload/medialibrary/429/4297bd2e2312e2f4f8f7fb46ec358056.jpg)
![Складываем лист пополам.jpg Складываем лист пополам.jpg](/upload/medialibrary/7ad/7ad8fe99d61c719cd32e3670db14eca4.jpg)
Оставляем до полного застывания и убираем в холодильник на 10-15 минут.
Вариант №3
Растапливаем шоколад (глазурь), выкладываем в кондитерский мешок и заполняем готовые формы с переводным рисунком.
![Заполняем формы.jpg Заполняем формы.jpg](/upload/medialibrary/b8d/b8d08c8ec0ee0cc8edc2159b19c2a29d.jpg)
![Заполняем формы.jpg Заполняем формы.jpg](/upload/medialibrary/85f/85f6c25263f0eeebdffbf30c45846393.jpg)
Оставляем до полного застывания и убираем в холодильник на 10-15 минут.
Шоколадный декор, полученный при использовании всех трех вариантов вытаскиваем из холодильника, вынимаем из форм или снимаем с пленки.
В работе были использованы:
- Переводные листы и формы для шоколада компании Modecor
- Кондитерская лопатка Martellato
- Кондитерский мешок
- Пластиковый гребень для работы с шоколадом
Спасибо за внимание!
- Комментарии